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C’è un momento preciso, qui in azienda, in cui capiamo che un vasetto è pronto per uscire dalla nostra sede e arrivare sulla vostra tavola. Non è quando scatta l’etichetta o quando chiudiamo lo scatolone. È il profumo che si sprigiona appena apriamo i sacchi di materia prima fresca, quella che profuma di sole e di terra siciliana.
Sappiamo bene che oggi il mercato è saturo: scaffali pieni di etichette colorate che promettono “tradizione” a ogni costo. Ma chi cucina davvero, chi ama sedersi a tavola e sentire la differenza tra un semilavorato industriale e un prodotto fatto con criterio, non si lascia ingannare.
Ecco perché abbiamo deciso di fare un passo avanti con la nostra nuova linea di pesti e creme spalmabili: non volevamo solo “aggiungere prodotti al catalogo”, ma chiudere la Sicilia dentro un vetro.
Quando abbiamo iniziato a pensare a questa linea, la domanda non è stata “quanto ci costa?”, ma “che sapore deve avere?”. La risposta è arrivata guardandoci intorno, qui a Favara. La Sicilia non ha bisogno di presentazioni quando si parla di cibo, ma ha bisogno di rispetto.
Prendiamo il nostro pesto di pistacchio siciliano. Non è un segreto che esistano mille varianti in commercio, spesso allungate con oli vegetali di scarsa qualità o coloranti che servono solo a dare quel verde finto che non esiste in natura. Noi abbiamo scelto la strada più faticosa, quella di selezionare solo pistacchi siciliani che abbiano la giusta tostatura, quella che sprigiona l’olio essenziale naturale del frutto.
Lo stesso vale per i nostri pesti rossi al pistacchio o le creme dolci. Non usiamo scorciatoie chimiche per addensare. Se la nostra crema spalmabile è vellutata, è perché abbiamo lavorato sulla granulometria e sul bilanciamento dei grassi naturali. Puntare sulla materia prima significa accettare che ogni lotto di produzione possa avere una sua piccola, magnifica sfumatura diversa, perché la natura non è una catena di montaggio. È questa la differenza tra chi produce numeri e chi produce sapore.
Per farvi capire meglio cosa succede nei nostri laboratori, abbiamo voluto fare due chiacchiere con chi coordina la produzione. Un’intervista senza filtri, per raccontarvi la fatica e la soddisfazione dietro ogni vasetto che noi di Palumbo SRL ci impegniamo a portare sulle vostre tavole.
P: Molti dicono che fare un pesto sia facile: basta un tritatutto e un po’ d’olio. Cosa rispondi? R: Rispondo che tra “tritare” e “creare un’emulsione” c’è un abisso. Se scaldi troppo la lama del tritatutto, il pistacchio o la mandorla perdono le loro proprietà organolettiche e sanno di bruciato. Noi lavoriamo a temperature controllate, con tempi lenti. Il tempo è l’ingrediente segreto che nessuno scrive in etichetta.
D: Qual è stata la sfida più grande nel lanciare questa nuova linea Plumbo? R: Trovare l’equilibrio. Volevamo un pesto che fosse pronto all’uso, quindi pratico per chi torna a casa tardi dal lavoro, ma che allo stesso tempo avesse la dignità di un piatto da ristorante stellato. Abbiamo fatto decine di test per trovare la giusta sapidità, senza coprire il gusto del protagonista principale: il frutto.
D: La crema spalmabile dolce è tra i prodotti più attesi. Cosa la distingue? R: La gestione della tostatura. Abbiamo cercato una cremosità avvolgente che non risultasse stucchevole. È un prodotto che punta tutto sulla purezza del sapore siciliano.
D: Cosa diresti a un cliente che assaggia un prodotto Palumbo per la prima volta? R: Di non avere fretta. Di aprire il vasetto, annusarlo e poi assaggiarne un po’ in purezza, prima di condire la pasta. È lì che capisci se hai comprato un condimento o un’esperienza.
Il lavoro che stiamo portando avanti a Favara sta ricevendo un’attenzione importante anche da parte della stampa locale. Recentemente, la testata AgrigentoOggi.it ha dedicato un ampio spazio al lancio della nostra nuova linea, sottolineando l’importanza di valorizzare le realtà produttive d’eccellenza della nostra zona.
Si tratta di un’intervista che racconta la nostra evoluzione e l’impegno costante nel garantire uno standard elevato per ogni referenza che porta il nome Palumbo SRL.
Se volete approfondire la nostra storia e leggere l’intervista completa dedicata alla nuova linea di creme e pesti siciliani, potete farlo cliccando qui.
In fin dei conti, Palumbo SRL non è solo un’azienda, è un insieme di persone che credono fermamente nel valore di ciò che la nostra isola produce. Ogni vasetto che esce da Favara porta con sé un pezzo della nostra storia, del nostro sole e del nostro modo di intendere la convivialità.
Speriamo che, aprendo i nostri prodotti, possiate sentire anche voi quella passione che mettiamo ogni giorno nel nostro lavoro. Perché la Sicilia non è solo un posto ma un sapore che, una volta scoperto, non si dimentica più.
